1、始于秦汉：

茅台镇酿酒历史悠久。远古时期，居住在这里的濮人就善于用当地盛产的拐枣酿造枸酱酒，并用于祭祖等一些重要活动。也正是这种枸酱酒，博得汉武帝“甘美之”的美誉。

2、熟于唐宋：

唐宋时期，茅台镇地属牂牁郡，当地盛产的美酒称之为“牂牁酒”。北宋诗人黄庭坚去广西途经贵州时，曾饮牂牁酒，并发出了“殊可饮”的赞叹。